Halit , halojen metalik elementlerinden klor , brom , flüor ya da iyot ile birleşmiş mineral grubuna bağlı bir
Halit Minareli
mineraldir. Sodyum ve klordan meydana gelir. Kristalleri simetrinin kübik sistemine bağlıdır. Bazı örnekler içbükey yüze sahip olabilse de , çoğunlukla küpler halinde karşımıza çıkar. Kristal olmadığı zaman , Halit dev kütleler ya da tanecikler şeklini alır. Dev kaya kütleleri kaya tuzu olarak adlandırılır.
Saf halitin özgül ağırlığı 2.16’dır ve oda sıcaklığında suyun eşit hacminin ağırlığından daha büyüktür. Ancak , örnekler ender olarak saftır, bu nedenle özgül ağırlık 2.1ile 2.2 arasında değişebilir. Halit kristalleri bir çekiç ile darbe aldığında ya da benzer bir basınca maruz kaldığında en zayıf noktalarına kadar parçalanır. Mükemmel bir bölünümdür. Halitin bölünüm ile ilgili göze çarpan nokta ise parçaların mükemmel kübik şekiller almasıdır.
OTANTİK TAŞ KALİTESİ VE FARKI İLE KOLEKSİYON SEVERLER İÇİN EŞSİZ BİR MİNAREL KÜBİK MATRİKS OLUŞUM DOĞAL BOLİVYA HALİT MİNARELİ 76.77 GR
Grubu : halitler
Kristalik Sistem :kübik
Kimyasal Formülü :NaCl
Sertlik : 2
Yoğunluk : 2.16
Bölünüm : mükemmel
Kırılma : Konkodial
Renk : renksiz
Damar : beyaz
Parlaklık : Camlı
Işınırlık : yeşil turuncu yada kırmızı
Tabla tuzu veya ortak tuz , öncelikle sodyum klorid (NaCl), daha büyük tuz sınıfına ait kimyasal bir bileşikten oluşan bir mineraldir ; Kristalin bir mineral olarak doğal halindeki tuz, kaya tuzu veya halit olarak bilinir. Tuz, ana mineral bileşeni olan deniz suyunda çok miktarda bulunur. Açık okyanus litre başına yaklaşık 35 gram (1.2 oz) katı madde,% 3.5 tuzluluk derecesine sahiptir.
Halit Mİnareli
Halit Tuz genel olarak hayat için önemlidir ve tuzluk temel insan zevklerinden biridir . Hayvanlar dokusu, bitki dokularından daha fazla miktarda tuz içerir. Tuz en eski ve en yaygın gıda çeşnilerinden biridir ve tuzlama gıda muhafazasında önemli bir yöntemdir.
Tuz işlemesinin en eski kanıtlarından bazıları yaklaşık 8000 yıl öncesine dayanıyor; bugünlerde Romanya bölgesinde yaşayan insanlar tuzlarını çıkarmak için kaynak suyu kaynatıyor; Çin’de bir tuz işi yaklaşık olarak aynı döneme aittir. Tuz, antik İbraniler, Yunanlılar , Romalılar, Bizanslar , Hititler , Mısırlılar ve Kızılderililer tarafından da ödüllendirildi. Tuz önemli bir ticaret eseri haline geldi ve özel yapılı tuz yollarında Akdeniz boyunca tekne ile deve karavanları üzerinde Sahara boyunca taşınırdı. Kıtlık ve evrensel tuz ihtiyacı ülkeleri savaşa atmaya ve vergi gelirlerini artırmak için kullanmaya itti. Tuz, dini törenlerde kullanılır ve başka kültürel öneme sahiptir.
Tuz, tuz madenlerinden ve sığ havuzlarda deniz suyunun ( deniz tuzu ) ve mineral bakımından zengin kaynak suyunun buharlaştırılmasıyla işlenir. Başlıca endüstriyel ürünler kostik soda ve klordur ; tuz, polivinil klorür , plastik , kağıt hamuru ve diğer pek çok ürünün imalatı da dahil olmak üzere birçok endüstriyel proseste kullanılır. Yaklaşık iki yüz milyon ton tuzun yıllık global üretiminin yalnızca% 6’sı insan tüketimi için kullanılmaktadır. Diğer kullanım alanları arasında su iklimlendirme işlemleri, buz çözücü otoyollar ve tarımsal kullanım yer almaktadır. Yenilebilir tuz, deniz tuzu ve sofra tuzu şeklinde satılmaktadır, bu tuz genellikle iyotu önleyici bir madde içerir ve iyot eksikliğini önlemek için iyotlanabilir . Yemek pişirme ve masada kullanımı gibi çeşitli işlenmiş gıdalarda da tuz mevcuttur.
HALİT
Sodyum, bir elektrolit ve ozmotik çözünen madde rolünden dolayı insan sağlığı için gerekli besindir . [1] [2] [3] Aşırı tuz tüketimi, çocuklarda ve yetişkinlerde hipertansiyon gibi kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir. Bu tür tuzların sağlık üzerindeki etkileri uzun zamandır incelenmiştir. Buna göre, gelişmiş ülkelerdeki sayısız dünya sağlık dernekleri ve uzmanları, popüler tuzlu gıdaların tüketimini azaltmayı öneriyor. [3] [4] Dünya Sağlık Örgütü , yetişkinlerin günde 5 gram tuza eşdeğer olarak 2.000 mg’dan az sodyum tüketmesi önerisinde bulundu. [5]
içindekiler
1 Tarihçe
Halle, Saksonya-Anhalt’da tuz üretimi (1670)
Tarih boyunca, tuzun varlığı uygarlığa önemli bir katkı sağlamıştır. ” Maaş ” kelimesi Latince “salt” kelimesinden gelir çünkü Roma Lejyonları bazen tuzdan ödenir. [6] Natron Vadisi , kuzeyindeki Mısır İmparatorluğu’nu destekleyen önemli bir bölgedir; çünkü adı Natron olarak adlandırılan bir tuzla tedarik etmiştir.
Doğal Halit Minareli
Bundan önce bile, Avrupa’nın ilk kenti olduğu düşünülen , Solnitsata , bir tuz madeni olan ve şu anda Balkanlar olarak bilinen alanı M.Ö. 5400’den beri tuzlu bir hale getiren Bulgaristan’da . [7] Solnisata adı bile “tuz işleri” anlamına gelir.
İnsanlar son yüz yıl kadar bir süre boyunca yiyecekleri korumak için konserve ve suni soğutmayı kullanırken, tuz, özellikle binlerce yıllık en iyi bilinen gıda koruyucusu olmuştur. [8] Poiana Slatinei arkeolojik sitesinde Romanya’nın Neamţ İlçesi , Lunca’daki bir tuz bahçesi yanında çok eski bir tuz işi operasyonu keşfedildi. Kanıtlar, Precucuteni Kültürü’ndeki Neolitik halkın M.Ö. 6050 yıllarına kadar tuzu atmak için briketleme işlemi yoluyla tuz yüklü kaynak suyunu kaynadığını gösteriyor. [9] Bu işlemden çıkarılan tuz, ilk üretiminin başlamasından kısa bir süre sonra bu toplumun nüfusunun hızlı bir şekilde büyümesi ile doğrudan bağlantılı olabilir. [10] Çin’in Shanxi kentindeki Yuncheng yakınlarındaki Xiechi Gölü yüzeyinden elde edilen tuz miktarı , M.Ö. en az 6000 yılına dayanıyor ve en eski onaylanabilir tuzlardan biri haline geldi. [11]
Hayvan dokularında et, kan ve süt gibi bitki dokularından çok daha fazla tuz vardır. [12] sürülerinde ve sürülerinde yaşayan göçebeler yemeğiyle tuz yemezler, ancak başta hububat ve sebze konularak beslenen tarımcıların, diyetlerini tuzla doldurmaları gerekir. [13] Medeniyetin yayılmasıyla birlikte, tuz dünyanın en önemli ticaret mallarından biri oldu. Eski İbraniler, Rumlar, Romalılar, Bizanslar, Hititler ve antik diğer insanlara yüksek değere sahipti. Ortadoğu’da, törensel olarak bir anlaşmayı imzalamak için tuz kullanıldı ve eski İbraniler Tanrı ile ” tuz antlaşması ” yaptılar ve ona güvenlerini göstermek için sunularına tuz serpip yağ verdi. [14] Savaş zamanında eski bir uygulama , dünyayı tuzluyordu : Bitki büyümesini önlemek için yenilmiş bir şehirde tuzun dağılması. Kutsal Kitap , Tanrı tarafından bunu Şemey’de yapması için emredilen Kral Abimelek’in hikayesini anlatır [15] ve çeşitli metinlerde Romalı general Scipio Aemilianus Africanus’un Üçüncü Dünya’da yenildikten sonra Kartaca Şehri’ne tuz sürdüğü iddia edilmiştir. Punic Savaşı (M.Ö. 146). [16]
Bir maden bahçesinden beslenen ve İnka zamanından beri tuz üretiminde kullanılan Maras, Peru yakınlarındaki havuzlar.
HALİT NEDİR
Tuz, Neolitik Çağ’da Anadolu’daki obsidien ticareti ile bağlantılı olarak takas için kullanılmış olabilir. [17] Herodot , Libya’daki tuz ticaret yollarını M.Ö. 5. yüzyılda anlattı. Roma İmparatorluğunun ilk yıllarında Via Salaria gibi yollar, Ostia’nın tuz tezgahlarından başkente tuz taşınması için inşa edildi. [18] Tuzlu kuşlar ve tuzlu balıklar gibi M.Ö. 3. binyıldan eski Mısır mezarlarında bulunan cenaze törenleri arasında tuz dahil edildi. [19] M.Ö. 2800 yıllarından itibaren Mısırlılar Lübnan sediri , camı ve boya Tyrian moru karşılığında Fenikelilere tuzlu balık ihraç etmeye başlamışlardır; Fenikeliler, Akdeniz ticaret imparatorluğu boyunca Kuzey Afrika’dan gelen Mısır tuz balıklarını ve tuzlarını sattı. [20]
Afrika’da, tuz Sahara’nın güneyindeki para birimi olarak kullanıldı ve Abyssinia’daki paralar için kaya tuzu levhaları kullanıldı. [13] 6. yüzyıldaki Mağribî tüccarlar, altın için tuz toplayıp kilo aldılar. Tuareg geleneksel olarak Azalai’nin tuz taşımacılığı için (tuz karavanları) Sahra boyunca güzergahlarını sürdürmüştür. Karavanlar hâlâ çölü güney Nijer’den Bilma’ya kadar taşıyor , ancak ticaretin çoğu kamyonla gerçekleştiriliyor. Her deve iki balya yemi , ikisi de ticaret malından kuzeye doğru çekilir ve tuz sütunları ve tarihleri ile yüklenir. [21] Gabon’da, Avrupalıların gelişinden önce, sahil halkı deniz tuzu aracıyla iç mekan ticaretiyle ticaret yaptı. Bu, Avrupalıların çuvallarına getirdiği tuz yüzünden giderek yerinden edilmiş, böylece sahil yerlileri önceki kazançlarını kaybediyorlardı; 1958’de yazarın yazdıklarından beri, deniz tuzu hâlâ içeride takdir edilen para birimi idi. [22]
Halit Özellikleri
Salzburg , Hallstatt ve Hallein , geniş tuz yatakları bulunan bir bölgede, orta Avusturya’daki Salzach nehri üzerinde birbirlerinden 17 km (11 mil) uzaklıkta. Salzach kelimenin tam anlamıyla, “tuz nehri” ve Salzburg “tuz kalesi” anlamına gelir; her ikisi de adlarını Salz anlam tuz kelimesinden alır ve Hallstatt dünyanın ilk tuz madeni sitesidir. [23] Kasaba, M.Ö. 800’de bölgedeki tuz madenciliğine başlamış olan Hallstatt kültürüne adını verdi. M.Ö. 400 yıllarında daha önce kazma ve kürek kullanan kasaba halkı, açık tuz tuzlaması yapmaya başladı. M.Ö. 1. bin yıl boyunca Celtic toplulukları zengin şarap ve diğer lüksler karşılığında tuz ve tuzlu eti Antik Yunan ve Antik Roma’ya dönüştürdü . [8] Maaş kelimesi Latince tuz kelimesinden gelir. Bunun nedeni bilinmemektedir; Roma Lejyonlarının bazen de tuzdan ödendiği iddiaları, temelsizdir. [24] [25] [26] [27] Salata sözcüğü kelimenin tam anlamıyla “tuzlu” anlamına gelir ve yapraklı sebzeleri tuzlamak için antik Roma uygulamasından gelir. [28]
Savaşlar tuz üzerinde savaşıldı. Venedik , ürün üzerinde Cenevre ile savaştı ve kazandı ve Amerikan Devrimi’nde önemli bir rol oynamıştır. Karayolu ticaret yollarındaki şehirler görevlendirmekle zenginleşti [29] ve Cheshire’daki tuz madenlerinden çıkarılan tuz ihracatı için Liverpool gibi kentler gelişti. [30] Çeşitli hükümetlerin farklı zamanlarda kendi halklarına tuz vergileri uygulanır. Christopher Columbus’un yolculuklarının güney İspanya’daki tuz üretiminden finanse edildiği ve Fransa’daki baskıcı tuz vergilerinin Fransız Devriminin nedenlerinden biri olduğu söyleniyor. Kaldırıldığından sonra, bu vergi, Napolyon tarafından, onun dış savaşlarını ödemek üzere imparator olduğu zaman yeniden denenmiş ve nihayet 1945 yılına kadar kaldırılmamıştır. [29] 1930’da Mahatma Gandhi , “Dandi Mart” ya da ” Tuz Satyagraha “nda protestocuların kendi tuzlarını denizden çekip İngiliz yönetimine meydan okumalarını ve tuz vergisinden kaçınmalarını sağladı. Bu sivil itaatsizlik, milyonlarca halka ilham kaynağı olmuş ve Hint bağımsızlık hareketini elit bir hareketten ulusal mücadeleye yükseltmiştir. [31]
Halit Taşı Faydaları
Tuz, çoğunlukla sodyum klorürdür , NaCl formülü ile iyonik bileşik , eşit oranlarda sodyum ve kloru temsil eder. Deniz tuzu ve yeni açılmış tuz (birçoğu, tarih öncesi denizlerden gelen deniz tuzu) az miktarda eser elementi içerir (bu küçük miktarlarda genellikle bitki ve hayvan sağlığı için uygundur ). Mayalanmış tuz genellikle sofra tuzu üretiminde rafine edilir; suda çözülür, çözeltiden diğer minerallerin çökeltilmesi ile saflaştırılır ve yeniden buharlaştırılır. Aynı rafine etme işlemi sırasında genellikle iyodlaştırılır . Tuz kristalleri şeffaf ve kübik şekildedir; normalde beyaz görünürler, ancak yabancı maddeler onlara mavi veya mor bir renk verebilir. Tuzun mol kütlesi 58.443 g / mol, erime noktası 801 ° C (1447 ° F) ve kaynama noktası 1,465 ° C (2.669 ° F). Yoğunluğu, kübik santimetre başına 2.17 gramdır ve suda kolaylıkla çözünürdür. Su içinde eritildiğinde Na + ve Cl – iyonlarına ayrılır ve çözünürlük litre başına 359 gramdır. [32] Soğuk çözeltilerden tuz, dihidrat NaCl · 2H20 olarak kristalleşir. Sodyum klorürün çözeltileri, saf sudakinden çok farklı özelliklere sahiptir; donma noktası , ağ% 23.31 tuz için -21.12 ° C (-6.02 ° F) ve doymuş tuz çözeltisinin kaynama noktası yaklaşık 108.7 ° C (227.7 ° F) civarındadır. [33]
Yenilebilir tuz
Ayrıca bakınız: Yenilebilir tuzların listesi
Tuzluk
Tuz, insanların ve diğer hayvanların sağlığı için gereklidir ve beş temel tadı algılamalardan biridir . [34] Tuz dünyadaki pek çok mutfaktaki mutfaklarda kullanılmaktadır ve tuzlu çalkalayıcılarda genellikle yiyeceklerin kişisel kullanımı için yemek yeme masalarında bulunur. Tuz, aynı zamanda, birçok üretilmiş gıdada bir maddedir. Sofra tuzu, yüzde 97 ila 99 sodyum klorid içeren rafine edilmiş bir tuzdur. [35] [36] [37] Genellikle, sodyum alüminosilikat veya magnezyum karbonat gibi kınlanma önleyici maddeler , serbest akıcı hale getirmek için eklenir. Potasyum iyodür içeren iyodlaştırılmış tuz yaygın olarak bulunur. Bazı insanlar ekstra nemi absorbe etmek ve aksi halde oluşabilecek tuz kümelerini parçalamaya yardımcı olmak için tuzlu çalkalayıcılara birkaç taneli pişmemiş pirinç veya tuzlu bir kraker gibi bir kurutucu koyarlar . [39]
Halit Taşı
Sertleştirilmiş sofra tuzu
Tüketim için satılan bazı sofra tuzu, özellikle gelişmekte olan ülkelerde çeşitli sağlık konularını ele alan katkı maddeleri içerir. Katkı maddelerinin kimlikleri ve miktarı ülkeden ülkeye değişir. İyot , insanlar için önemli bir mikro besin maddesidir ve elementin eksikliği tiroksin üretimini düşürür ( hipotiroidizm ) ve yetişkinlerde tiroid bezinin genişlemesini ( endemik guatr ) veya çocuklarda kretizmin oluşmasına neden olabilir. [40] Bu koşulların düzeltilmesi için iyotlu tuz 1924’ten beri kullanılmaktadır [41] ve az miktarda potasyum iyodür , sodyum iyodür veya sodyum iyodat ile karıştırılmış masa tuzundan oluşmaktadır. İyodun stabilize edilmesi için az miktarda dekstroz da eklenebilir. [42] İyot yetersizliği dünyadaki yaklaşık iki milyar insanı etkiliyor ve önlenebilir zihinsel engel nedeni. [43] İyotlu masa tuzu, kullanılan ülkelerdeki iyot yetersizliği bozukluklarını önemli ölçüde azaltmıştır. [44]
İyot miktarı ve tuza eklenen özel iyod bileşimi ülkeden ülkeye değişir. Birleşik Devletler’de , Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), kadınlar ve erkekler için günde 150 mikrogram iodin [21 CFR 101.9 (c) (8) (iv)] önerir. ABD’de iyotlanmış tuz 46-77 ppm (milyonda bir parça) içerirken, İngiltere’de iyodlaştırılmış tuzun iyot içeriği 10-22 ppm olarak önerilir. [45]
Sodalı sarı prussiat olarak da bilinen sodyum ferrocyanide , bazen tuza karşı önleyici bir madde olarak ilave edilir. Katkı maddesi insan tüketimi için güvenli kabul edilir. [46] [47] Bu gibi kıvırma önleyici maddeler, magnezyum karbonatın daha rahat akmasını sağlamak için tuza eklendiğinde en az 1911’den beri eklenmiştir. [48] Bir gıda katkı maddesi olarak sodyum ferrocyanide’ın güvenliği, 1988’de Toksisite Komitesi tarafından geçici olarak kabul edilebilir olduğu bulunmuştur. [46] Bazen kullanılan kristalizasyon önleyici ajanlar arasında, trikalsiyum fosfat , kalsiyum veya magnezyum karbonatlar, yağlı asit tuzları ( asit tuzları ) , magnezyum oksit , silikon dioksit , kalsiyum silikat , sodyum alüminosilikat ve kalsiyum alüminosilikat . Hem Avrupa Birliği hem de Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi, son iki bileşikte alüminyum kullanımına izin verdi. [49]
Halit , halojen metalik elementlerinden klor , brom , flüor ya da iyot ile birleşmiş mineral grubuna bağlı bir
Halit Minareli
mineraldir. Sodyum ve klordan meydana gelir. Kristalleri simetrinin kübik sistemine bağlıdır. Bazı örnekler içbükey yüze sahip olabilse de , çoğunlukla küpler halinde karşımıza çıkar. Kristal olmadığı zaman , Halit dev kütleler ya da tanecikler şeklini alır. Dev kaya kütleleri kaya tuzu olarak adlandırılır.
Saf halitin özgül ağırlığı 2.16’dır ve oda sıcaklığında suyun eşit hacminin ağırlığından daha büyüktür. Ancak , örnekler ender olarak saftır, bu nedenle özgül ağırlık 2.1ile 2.2 arasında değişebilir. Halit kristalleri bir çekiç ile darbe aldığında ya da benzer bir basınca maruz kaldığında en zayıf noktalarına kadar parçalanır. Mükemmel bir bölünümdür. Halitin bölünüm ile ilgili göze çarpan nokta ise parçaların mükemmel kübik şekiller almasıdır.
OTANTİK TAŞ KALİTESİ VE FARKI İLE KOLEKSİYON SEVERLER İÇİN EŞSİZ BİR MİNAREL KÜBİK MATRİKS OLUŞUM DOĞAL BOLİVYA HALİT MİNARELİ 76.77 GR
Grubu : halitler
Kristalik Sistem :kübik
Kimyasal Formülü :NaCl
Sertlik : 2
Yoğunluk : 2.16
Bölünüm : mükemmel
Kırılma : Konkodial
Renk : renksiz
Damar : beyaz
Parlaklık : Camlı
Işınırlık : yeşil turuncu yada kırmızı
Tabla tuzu veya ortak tuz , öncelikle sodyum klorid (NaCl), daha büyük tuz sınıfına ait kimyasal bir bileşikten oluşan bir mineraldir ; Kristalin bir mineral olarak doğal halindeki tuz, kaya tuzu veya halit olarak bilinir. Tuz, ana mineral bileşeni olan deniz suyunda çok miktarda bulunur. Açık okyanus litre başına yaklaşık 35 gram (1.2 oz) katı madde,% 3.5 tuzluluk derecesine sahiptir.
Halit Mİnareli
Halit Tuz genel olarak hayat için önemlidir ve tuzluk temel insan zevklerinden biridir . Hayvanlar dokusu, bitki dokularından daha fazla miktarda tuz içerir. Tuz en eski ve en yaygın gıda çeşnilerinden biridir ve tuzlama gıda muhafazasında önemli bir yöntemdir.
Tuz işlemesinin en eski kanıtlarından bazıları yaklaşık 8000 yıl öncesine dayanıyor; bugünlerde Romanya bölgesinde yaşayan insanlar tuzlarını çıkarmak için kaynak suyu kaynatıyor; Çin’de bir tuz işi yaklaşık olarak aynı döneme aittir. Tuz, antik İbraniler, Yunanlılar , Romalılar, Bizanslar , Hititler , Mısırlılar ve Kızılderililer tarafından da ödüllendirildi. Tuz önemli bir ticaret eseri haline geldi ve özel yapılı tuz yollarında Akdeniz boyunca tekne ile deve karavanları üzerinde Sahara boyunca taşınırdı. Kıtlık ve evrensel tuz ihtiyacı ülkeleri savaşa atmaya ve vergi gelirlerini artırmak için kullanmaya itti. Tuz, dini törenlerde kullanılır ve başka kültürel öneme sahiptir.
Tuz, tuz madenlerinden ve sığ havuzlarda deniz suyunun ( deniz tuzu ) ve mineral bakımından zengin kaynak suyunun buharlaştırılmasıyla işlenir. Başlıca endüstriyel ürünler kostik soda ve klordur ; tuz, polivinil klorür , plastik , kağıt hamuru ve diğer pek çok ürünün imalatı da dahil olmak üzere birçok endüstriyel proseste kullanılır. Yaklaşık iki yüz milyon ton tuzun yıllık global üretiminin yalnızca% 6’sı insan tüketimi için kullanılmaktadır. Diğer kullanım alanları arasında su iklimlendirme işlemleri, buz çözücü otoyollar ve tarımsal kullanım yer almaktadır. Yenilebilir tuz, deniz tuzu ve sofra tuzu şeklinde satılmaktadır, bu tuz genellikle iyotu önleyici bir madde içerir ve iyot eksikliğini önlemek için iyotlanabilir . Yemek pişirme ve masada kullanımı gibi çeşitli işlenmiş gıdalarda da tuz mevcuttur.
HALİT
Sodyum, bir elektrolit ve ozmotik çözünen madde rolünden dolayı insan sağlığı için gerekli besindir . [1] [2] [3] Aşırı tuz tüketimi, çocuklarda ve yetişkinlerde hipertansiyon gibi kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir. Bu tür tuzların sağlık üzerindeki etkileri uzun zamandır incelenmiştir. Buna göre, gelişmiş ülkelerdeki sayısız dünya sağlık dernekleri ve uzmanları, popüler tuzlu gıdaların tüketimini azaltmayı öneriyor. [3] [4] Dünya Sağlık Örgütü , yetişkinlerin günde 5 gram tuza eşdeğer olarak 2.000 mg’dan az sodyum tüketmesi önerisinde bulundu. [5]
içindekiler
1 Tarihçe
Halle, Saksonya-Anhalt’da tuz üretimi (1670)
Tarih boyunca, tuzun varlığı uygarlığa önemli bir katkı sağlamıştır. ” Maaş ” kelimesi Latince “salt” kelimesinden gelir çünkü Roma Lejyonları bazen tuzdan ödenir. [6] Natron Vadisi , kuzeyindeki Mısır İmparatorluğu’nu destekleyen önemli bir bölgedir; çünkü adı Natron olarak adlandırılan bir tuzla tedarik etmiştir.
Doğal Halit Minareli
Bundan önce bile, Avrupa’nın ilk kenti olduğu düşünülen , Solnitsata , bir tuz madeni olan ve şu anda Balkanlar olarak bilinen alanı M.Ö. 5400’den beri tuzlu bir hale getiren Bulgaristan’da . [7] Solnisata adı bile “tuz işleri” anlamına gelir.
İnsanlar son yüz yıl kadar bir süre boyunca yiyecekleri korumak için konserve ve suni soğutmayı kullanırken, tuz, özellikle binlerce yıllık en iyi bilinen gıda koruyucusu olmuştur. [8] Poiana Slatinei arkeolojik sitesinde Romanya’nın Neamţ İlçesi , Lunca’daki bir tuz bahçesi yanında çok eski bir tuz işi operasyonu keşfedildi. Kanıtlar, Precucuteni Kültürü’ndeki Neolitik halkın M.Ö. 6050 yıllarına kadar tuzu atmak için briketleme işlemi yoluyla tuz yüklü kaynak suyunu kaynadığını gösteriyor. [9] Bu işlemden çıkarılan tuz, ilk üretiminin başlamasından kısa bir süre sonra bu toplumun nüfusunun hızlı bir şekilde büyümesi ile doğrudan bağlantılı olabilir. [10] Çin’in Shanxi kentindeki Yuncheng yakınlarındaki Xiechi Gölü yüzeyinden elde edilen tuz miktarı , M.Ö. en az 6000 yılına dayanıyor ve en eski onaylanabilir tuzlardan biri haline geldi. [11]
Hayvan dokularında et, kan ve süt gibi bitki dokularından çok daha fazla tuz vardır. [12] sürülerinde ve sürülerinde yaşayan göçebeler yemeğiyle tuz yemezler, ancak başta hububat ve sebze konularak beslenen tarımcıların, diyetlerini tuzla doldurmaları gerekir. [13] Medeniyetin yayılmasıyla birlikte, tuz dünyanın en önemli ticaret mallarından biri oldu. Eski İbraniler, Rumlar, Romalılar, Bizanslar, Hititler ve antik diğer insanlara yüksek değere sahipti. Ortadoğu’da, törensel olarak bir anlaşmayı imzalamak için tuz kullanıldı ve eski İbraniler Tanrı ile ” tuz antlaşması ” yaptılar ve ona güvenlerini göstermek için sunularına tuz serpip yağ verdi. [14] Savaş zamanında eski bir uygulama , dünyayı tuzluyordu : Bitki büyümesini önlemek için yenilmiş bir şehirde tuzun dağılması. Kutsal Kitap , Tanrı tarafından bunu Şemey’de yapması için emredilen Kral Abimelek’in hikayesini anlatır [15] ve çeşitli metinlerde Romalı general Scipio Aemilianus Africanus’un Üçüncü Dünya’da yenildikten sonra Kartaca Şehri’ne tuz sürdüğü iddia edilmiştir. Punic Savaşı (M.Ö. 146). [16]
Bir maden bahçesinden beslenen ve İnka zamanından beri tuz üretiminde kullanılan Maras, Peru yakınlarındaki havuzlar.
HALİT NEDİR
Tuz, Neolitik Çağ’da Anadolu’daki obsidien ticareti ile bağlantılı olarak takas için kullanılmış olabilir. [17] Herodot , Libya’daki tuz ticaret yollarını M.Ö. 5. yüzyılda anlattı. Roma İmparatorluğunun ilk yıllarında Via Salaria gibi yollar, Ostia’nın tuz tezgahlarından başkente tuz taşınması için inşa edildi. [18] Tuzlu kuşlar ve tuzlu balıklar gibi M.Ö. 3. binyıldan eski Mısır mezarlarında bulunan cenaze törenleri arasında tuz dahil edildi. [19] M.Ö. 2800 yıllarından itibaren Mısırlılar Lübnan sediri , camı ve boya Tyrian moru karşılığında Fenikelilere tuzlu balık ihraç etmeye başlamışlardır; Fenikeliler, Akdeniz ticaret imparatorluğu boyunca Kuzey Afrika’dan gelen Mısır tuz balıklarını ve tuzlarını sattı. [20]
Afrika’da, tuz Sahara’nın güneyindeki para birimi olarak kullanıldı ve Abyssinia’daki paralar için kaya tuzu levhaları kullanıldı. [13] 6. yüzyıldaki Mağribî tüccarlar, altın için tuz toplayıp kilo aldılar. Tuareg geleneksel olarak Azalai’nin tuz taşımacılığı için (tuz karavanları) Sahra boyunca güzergahlarını sürdürmüştür. Karavanlar hâlâ çölü güney Nijer’den Bilma’ya kadar taşıyor , ancak ticaretin çoğu kamyonla gerçekleştiriliyor. Her deve iki balya yemi , ikisi de ticaret malından kuzeye doğru çekilir ve tuz sütunları ve tarihleri ile yüklenir. [21] Gabon’da, Avrupalıların gelişinden önce, sahil halkı deniz tuzu aracıyla iç mekan ticaretiyle ticaret yaptı. Bu, Avrupalıların çuvallarına getirdiği tuz yüzünden giderek yerinden edilmiş, böylece sahil yerlileri önceki kazançlarını kaybediyorlardı; 1958’de yazarın yazdıklarından beri, deniz tuzu hâlâ içeride takdir edilen para birimi idi. [22]
Halit Özellikleri
Salzburg , Hallstatt ve Hallein , geniş tuz yatakları bulunan bir bölgede, orta Avusturya’daki Salzach nehri üzerinde birbirlerinden 17 km (11 mil) uzaklıkta. Salzach kelimenin tam anlamıyla, “tuz nehri” ve Salzburg “tuz kalesi” anlamına gelir; her ikisi de adlarını Salz anlam tuz kelimesinden alır ve Hallstatt dünyanın ilk tuz madeni sitesidir. [23] Kasaba, M.Ö. 800’de bölgedeki tuz madenciliğine başlamış olan Hallstatt kültürüne adını verdi. M.Ö. 400 yıllarında daha önce kazma ve kürek kullanan kasaba halkı, açık tuz tuzlaması yapmaya başladı. M.Ö. 1. bin yıl boyunca Celtic toplulukları zengin şarap ve diğer lüksler karşılığında tuz ve tuzlu eti Antik Yunan ve Antik Roma’ya dönüştürdü . [8] Maaş kelimesi Latince tuz kelimesinden gelir. Bunun nedeni bilinmemektedir; Roma Lejyonlarının bazen de tuzdan ödendiği iddiaları, temelsizdir. [24] [25] [26] [27] Salata sözcüğü kelimenin tam anlamıyla “tuzlu” anlamına gelir ve yapraklı sebzeleri tuzlamak için antik Roma uygulamasından gelir. [28]
Savaşlar tuz üzerinde savaşıldı. Venedik , ürün üzerinde Cenevre ile savaştı ve kazandı ve Amerikan Devrimi’nde önemli bir rol oynamıştır. Karayolu ticaret yollarındaki şehirler görevlendirmekle zenginleşti [29] ve Cheshire’daki tuz madenlerinden çıkarılan tuz ihracatı için Liverpool gibi kentler gelişti. [30] Çeşitli hükümetlerin farklı zamanlarda kendi halklarına tuz vergileri uygulanır. Christopher Columbus’un yolculuklarının güney İspanya’daki tuz üretiminden finanse edildiği ve Fransa’daki baskıcı tuz vergilerinin Fransız Devriminin nedenlerinden biri olduğu söyleniyor. Kaldırıldığından sonra, bu vergi, Napolyon tarafından, onun dış savaşlarını ödemek üzere imparator olduğu zaman yeniden denenmiş ve nihayet 1945 yılına kadar kaldırılmamıştır. [29] 1930’da Mahatma Gandhi , “Dandi Mart” ya da ” Tuz Satyagraha “nda protestocuların kendi tuzlarını denizden çekip İngiliz yönetimine meydan okumalarını ve tuz vergisinden kaçınmalarını sağladı. Bu sivil itaatsizlik, milyonlarca halka ilham kaynağı olmuş ve Hint bağımsızlık hareketini elit bir hareketten ulusal mücadeleye yükseltmiştir. [31]
Halit Taşı Faydaları
Tuz, çoğunlukla sodyum klorürdür , NaCl formülü ile iyonik bileşik , eşit oranlarda sodyum ve kloru temsil eder. Deniz tuzu ve yeni açılmış tuz (birçoğu, tarih öncesi denizlerden gelen deniz tuzu) az miktarda eser elementi içerir (bu küçük miktarlarda genellikle bitki ve hayvan sağlığı için uygundur ). Mayalanmış tuz genellikle sofra tuzu üretiminde rafine edilir; suda çözülür, çözeltiden diğer minerallerin çökeltilmesi ile saflaştırılır ve yeniden buharlaştırılır. Aynı rafine etme işlemi sırasında genellikle iyodlaştırılır . Tuz kristalleri şeffaf ve kübik şekildedir; normalde beyaz görünürler, ancak yabancı maddeler onlara mavi veya mor bir renk verebilir. Tuzun mol kütlesi 58.443 g / mol, erime noktası 801 ° C (1447 ° F) ve kaynama noktası 1,465 ° C (2.669 ° F). Yoğunluğu, kübik santimetre başına 2.17 gramdır ve suda kolaylıkla çözünürdür. Su içinde eritildiğinde Na + ve Cl – iyonlarına ayrılır ve çözünürlük litre başına 359 gramdır. [32] Soğuk çözeltilerden tuz, dihidrat NaCl · 2H20 olarak kristalleşir. Sodyum klorürün çözeltileri, saf sudakinden çok farklı özelliklere sahiptir; donma noktası , ağ% 23.31 tuz için -21.12 ° C (-6.02 ° F) ve doymuş tuz çözeltisinin kaynama noktası yaklaşık 108.7 ° C (227.7 ° F) civarındadır. [33]
Yenilebilir tuz
Ayrıca bakınız: Yenilebilir tuzların listesi
Tuzluk
Tuz, insanların ve diğer hayvanların sağlığı için gereklidir ve beş temel tadı algılamalardan biridir . [34] Tuz dünyadaki pek çok mutfaktaki mutfaklarda kullanılmaktadır ve tuzlu çalkalayıcılarda genellikle yiyeceklerin kişisel kullanımı için yemek yeme masalarında bulunur. Tuz, aynı zamanda, birçok üretilmiş gıdada bir maddedir. Sofra tuzu, yüzde 97 ila 99 sodyum klorid içeren rafine edilmiş bir tuzdur. [35] [36] [37] Genellikle, sodyum alüminosilikat veya magnezyum karbonat gibi kınlanma önleyici maddeler , serbest akıcı hale getirmek için eklenir. Potasyum iyodür içeren iyodlaştırılmış tuz yaygın olarak bulunur. Bazı insanlar ekstra nemi absorbe etmek ve aksi halde oluşabilecek tuz kümelerini parçalamaya yardımcı olmak için tuzlu çalkalayıcılara birkaç taneli pişmemiş pirinç veya tuzlu bir kraker gibi bir kurutucu koyarlar . [39]
Halit Taşı
Sertleştirilmiş sofra tuzu
Tüketim için satılan bazı sofra tuzu, özellikle gelişmekte olan ülkelerde çeşitli sağlık konularını ele alan katkı maddeleri içerir. Katkı maddelerinin kimlikleri ve miktarı ülkeden ülkeye değişir. İyot , insanlar için önemli bir mikro besin maddesidir ve elementin eksikliği tiroksin üretimini düşürür ( hipotiroidizm ) ve yetişkinlerde tiroid bezinin genişlemesini ( endemik guatr ) veya çocuklarda kretizmin oluşmasına neden olabilir. [40] Bu koşulların düzeltilmesi için iyotlu tuz 1924’ten beri kullanılmaktadır [41] ve az miktarda potasyum iyodür , sodyum iyodür veya sodyum iyodat ile karıştırılmış masa tuzundan oluşmaktadır. İyodun stabilize edilmesi için az miktarda dekstroz da eklenebilir. [42] İyot yetersizliği dünyadaki yaklaşık iki milyar insanı etkiliyor ve önlenebilir zihinsel engel nedeni. [43] İyotlu masa tuzu, kullanılan ülkelerdeki iyot yetersizliği bozukluklarını önemli ölçüde azaltmıştır. [44]
İyot miktarı ve tuza eklenen özel iyod bileşimi ülkeden ülkeye değişir. Birleşik Devletler’de , Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), kadınlar ve erkekler için günde 150 mikrogram iodin [21 CFR 101.9 (c) (8) (iv)] önerir. ABD’de iyotlanmış tuz 46-77 ppm (milyonda bir parça) içerirken, İngiltere’de iyodlaştırılmış tuzun iyot içeriği 10-22 ppm olarak önerilir. [45]
Sodalı sarı prussiat olarak da bilinen sodyum ferrocyanide , bazen tuza karşı önleyici bir madde olarak ilave edilir. Katkı maddesi insan tüketimi için güvenli kabul edilir. [46] [47] Bu gibi kıvırma önleyici maddeler, magnezyum karbonatın daha rahat akmasını sağlamak için tuza eklendiğinde en az 1911’den beri eklenmiştir. [48] Bir gıda katkı maddesi olarak sodyum ferrocyanide’ın güvenliği, 1988’de Toksisite Komitesi tarafından geçici olarak kabul edilebilir olduğu bulunmuştur. [46] Bazen kullanılan kristalizasyon önleyici ajanlar arasında, trikalsiyum fosfat , kalsiyum veya magnezyum karbonatlar, yağlı asit tuzları ( asit tuzları ) , magnezyum oksit , silikon dioksit , kalsiyum silikat , sodyum alüminosilikat ve kalsiyum alüminosilikat . Hem Avrupa Birliği hem de Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi, son iki bileşikte alüminyum kullanımına izin verdi. [49]
