OTANT�K TA�

Ürünün Özellikleri
  • 10 MM KÜRE
  • AYNI GÜN KARGO
  • EŞİ YOK
  • KDV DAHİL
  • KOLEKSİYONLUK
  • MUHTEŞEM KOKULU
  • ÖZEL KUTUSUNDA
  • TARÇIN AĞACI TESBİH

TARÇIN AĞACI TESBİH (MİSKİ BAHÜR)

Tarçın (Cinnamomum), defnegiller familyasından anavatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan, yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaç cinsi.
Diğer Türk dillerinde de (Azerice darçın; Türkmence dalçın; Kırgızca darçin; Kazakça darşın) kullanılan Türkçedeki tarçın sözü «Çin ağacı» anlamına gelen Farsça dārçïn (دارچين) kelimesinden alıntıdır. Farsçadaki uzatımlı diğer bir form olan dārçïnï (دارچينى) kelimesinden de Arapçaya dārşïnï (دارشينى), Tibetçeye dal çini biçiminde geçmiştir.[1]

Tarçın Ağacı Tesbih

Tarçın Ağacı Tesbih

Tarihçe[değiştir | kaynağı değiştir]
Tarçının bilimsel adındaki cins adı olan “Cinnamomum”, Yunanca’daki “kinnamomon” sözcüğünden gelir. İnsanlık tarihinin en eski baharatlarından biridir. M.Ö. 3000 Çinliler tarafından kullanılıyordu. Avrupa’da 16.’dan 18.yy’a kadar en değerli ve pahalı baharatlarından biri sayılıyordu. Ünlü tüccar Anton Fugger 1530’da İmparator V. Karl’ın borç senetlerini onun gözleri önünde tarçın baharat çubuklarından oluşan bir ateşle yakmış, böylece kendi zenginliğini kanıtlamıştır.

Kullanıldığı yerler[değiştir | kaynağı değiştir]
Esasen ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır. Kabukların dış kısmında mantar tabakası bulunur ve grimsi renklidir. Tarçın baharatı, ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca kabuklarının iç içe konularak rulo gibi kıvrılmasıyla da çubuk tarçın elde edilir. Kokusu kuvvetli, kesin ve uzun süreli, tadı tatlımsı ve yakıcıdır. Tanen ve uçucu yağ taşır. Baharat olarak kullanılır. Meyveleri de baharlı, lezzetli ve tarçın kokuludur, tarçın yerine kullanılır. Tatlılara, özellikle de sütlü tatlılara çeşni olarak katılır. Kahve, çikolata ve meyve soslarında, içeceklerde de yaygın olarak kullanılır.Mutfakta Kullanılışı Kuzu eti, tas kebabı, çeşitli soslar, sütlü ve pirinçli tatlılar, çikolatalı kekler, tartlar, punç, sıcak şarap, çay vb.

OTANTİK TAŞ FARKI VE KALİTESİ İLE MUHTEŞEM KOKULU %100 DOĞAL TARÇIN AĞACI TESBİH ÖZEL HATIRALIK VEYA KOLEKSİYONLUK SAKLANABİLİR.SEVDİKLERİNİZ KULLANDIKÇA ELLERİ TARÇIN KOKACAK…ÜRÜNÜMÜZ TEK PARÇA OLUP SATILDIĞINDA REYONUMUZDAN KALKAR…

TANE ÇAPI:10 MM X 33 KÜRE KESİM

İMAME DAHİL BOY:18 CM

TAM BOY PÜSKÜL DAHİL :27 CM

 

Tarçın ( / s ɪ n ə m ən / -ə-mən sin ) bir olan baharat cinsi birkaç ağaçların iç kabuklarından elde edilen tarçın tatlı ve tuzlu gıdalar hem de kullanılır. Dönem “tarçın” aynı zamanda orta kahverengi renk anlamına gelir. Birlikte tarçın Verum bazen “gerçek tarçın” olarak kabul edilir, uluslararası ticaret en Tarçın “olarak adlandırılır ilgili türlerden, türetildiği cassia ” gerçek tarçın “ayırt etmek için”. [1] [2]

Tarçın belki bir düzine ağaç türlerinin ve bazıları üretmek ticari baharat ürünleri için adıdır. Tüm cins üyeleri tarçın ailesinde Lauraceace . bunlardan sadece bir kaç baharat ticari yetiştirilmektedir.

Tarçın Tesbih

Tarçın Tesbih

15. yüzyıldan beri İngilizce onaylanmış İngilizce kelime tarçın, türemiştir Yunanca aracılığıyla κιννάμωμον kinnámōmon (daha sonra kínnamon) Latince ve ortaçağ Fransız ara formların. Yunan bir ödünç oldu Fenike ilgili akraba oldu kelimesi, İbranice qinnamon. [3]

İlk MS 1000 civarında İngilizce kaydedilen isim Çin tarçını,, fiil qātsa’ bir şeklidir, “kabuğun şerit” Latince yoluyla ödünç ve sonuçta İbranice q’tsī’āh türemiştir oldu. [4]

Erken Modern İngilizce olarak da yoldan, Latince bir kelime Cannella, canna bir küçücük, “tüp” türetilen diğer bazı Avrupa dilde kabuğu bukleleri tarçın mevcut isimlerine benzer isimler canel ve canella kadar kullanılan kurur. [5]

Tarihi [ değiştir ]

Koehler’ın Şifalı Bitkiler-dan tarçın akupunktur, (1887)
Klasik zamanlarda, tarçın dört çeşit ayırt (ve sık sık karıştırılır) vardı:

Gerçek tarçın , C. kabuğu Sri Lanka akupunktur (diğer adıyla C zeylanicum)
Malabathrum (veya malobathrum Sanskritçe , तमालपत्रम्, tamālapattram, kelimenin tam anlamıyla “karanlık-ağaç yaprakları”) C dahil olmak üzere birçok türler Hindistan’ın kuzeyinden tamala
Serichatum, C. dan Çin tarçını Seres , yani Çin’dir
Sinameki (İbranice קציעה qəṣi`â), kabuğu tarçın iners Arabistan ve gelen Etiyopya ağaç kazınmalı kelimenin tam anlamıyla “bitki kabuğu”, [6]
Tarçın uzaktan antik bilinmektedir. Bu ithal edildi Mısır gibi erken M.Ö. 2000 olarak, ancak Çin’den gelmişti rapor edenler Sinameki ile karıştırmayın. [7] Tarçın çok yüksek hatta bir için hükümdarları için bir hediye uyum olarak kabul edilmiş ve antik ülkeler arasında flaş god: güzel bir yazıt tapınağına tarçın ve Sinameki hediye kaydeden Apollo de Miletos . [8] kaynak ele kabzımal tarafından yüzyıllar boyunca Akdeniz dünyasında gizemli tutuldu rağmen baharat ticareti kendi tekel tedarikçi korumak için, , tarçın yerli Bangladeş , Sri Lanka , Malabar Coast Hindistan ve Burma . [9]

Tarçın Ağaç Tesbih

Tarçın Ağaç Tesbih

Kasia ilk Yunan referans tarafından bir şiir bulunan Sappho yedinci yüzyılda. Göre Herodotos , tarçın ve Sinameki hem tütsü, mür ve birlikte Arabistan’da büyüdü ladanum ve kanatlı yılanlar tarafından korunan bulundu. Anka tarçın ve Sinameki yuvasını kurmak için söylenirdi. Herodot Sinameki kaynağını inanılan diğer yazarlar eviydi bahseder Dionysos yere doğu ya da Yunanistan’ın güney yer.

Yunan birlikte Absinth pelin (ile aroma şarap KASIA ya malabathron kullanılan Artemisia absinthium ). Iken Theophrastus’un bitkilerin iyi bir hesap verir, o hasat için ilginç bir yöntem açıklanır: kurtlar ahşap yiyip geride kabuğu bırakın.

Kyphi Mısır tarifleri, yanan bir aromatik kullanılan, gelen tarçın ve tarçın dahil Helenistik dönemden itibaren. Tapınaklar Helenistik yöneticilerin hediyeler bazen tarçın ve tarçın yanı sıra tütsü, dahil mür bir Yunanlılar benzer amaçlar için kullandığı sonucuna olabilir bu yüzden, ve Hint tütsü (Kostos).

İbranice İncil baharat spesifik söz defalarca yapar: İlk ne zaman Musa tatlı tarçın her ikisini de kullanmak kumanda edilir ( İbranice : קִנָּמוֹן, qinnāmôn) ve Sinameki kutsal mesh yağı ; [10] de Atasözleri sevgilisinin yatak ile kokulu nerede mür , aloes ve tarçın; [11] ve Süleyman şarkısı “. Lübnan kokusu”, sevgili, tarçın güzelliğini anlatan bir şarkı gibi onu giysiler kokusunu duyan [12] Cassia da bir parçası olan ketoret , kutsal tütsü açıklanan İbranice İncil ve Talmud . O zaman uzman tütsü sunak üzerinde teklif edildi Tabernacle yer oldu Birinci ve İkinci Kudüs tapınak. Ketoret tapınak hizmetinin önemli bir bileşeni olan Kudüs . Mezmur 45: 8 (ya da kralı giysiler söz Tevrat bilginleri) mür, o koku ALOES ve Sinameki.
tarçın yazma ile Tatlı
Pliny [13] Roma 100 milyon mal Kızıl Deniz’den erken baharat ticaretinin bir hesap verir Sestertius her yıl. Tarçın etrafında getirildi Arap yarımadasının kış yararlanarak “, dümen veya yelken ya da kürek olmadan sallar” konulu ticaret rüzgarları . [14] Plinius da şarap için bir tatlandırıcı olarak cassia bahseder. [15]

Pliny, bir Romalı sterlin (327 gram (11.5 oz)) 300 denari, on ay ücret kadar Sinameki, tarçın, ya da serichatum maliyetinin için ’emek. Göre Diocletian ‘ ın Maksimum Fiyatlarına Fermanı [16] 301 AD verir dan Sinameki bir sterlin için 125 denarii bir fiyat bir tarım işçisi günde 25 dinar elde ederken. Tarçın yaygın cenaze odun yığınları üzerinde kullanılmak üzere çok pahalı Roma , ama İmparator Nero eşi için cenaze töreninde kentin arz bir yıllık yandı söyleniyor Poppaea Sabina içinde MS 65. [17]

TARÇIN AĞACI TESBİH

TARÇIN AĞACI TESBİH

Malabathrum yaprakları (folia) pişirme ve Roma gurme Gaius Gavius tarafından istiridye için kimyon sos kullanılan bir yağ damıtma için kullanılan Apicius . [18] Malabathrum, Apicius göre, herhangi bir iyi bir mutfak içermelidir baharatlar arasındadır.

Üretilen ünlü Commagenum merhem Kommagene günümüz Doğu Anadolu’da, tarçın yağı ile aromalı kaz yağından yapılmış spikenard . Mısır’dan Malobathrum (Dioskorides I, 63) sığır yağ bazlı ve yanı sıra tarçın, kontrol altına alındı; bir kiloluk 300 dinar mal. Romalı şair Martial (VI, 55) unguents, Sinameki ve bir kuş yuvası alınan tarçın kokusu damla Romalılar alay ve tüm kokusu olmayan bir adam aşağı bakmak.

Aracılığıyla Ortaçağda , tarçın kaynak Batı dünyası için bir gizem oldu. Herodotos alıntı Latin yazarları okuyunca, Avrupalılar tarçın geldi öğrendiğini Kızıldeniz Mısır ticaret limanlarına, ama net daha az oldu dan o nereden geldi. Ne zaman Sieur de Joinville Mısır’a yaptığı kral eşlik haçlı 1248 yılında, o rapor – ve iman – o söylendi neler: tarçın en ağları içinde avlanır Nil kaynağı , yani (dünya kenarında dışarı Etiyopya .) Marco Polo konuyla ilgili hassasiyet kaçınılmalıdır. [19] Herodot ve tarçın kaynağı olarak Arabistan’ı adlı diğer yazarlar: onlar dev olduğunu anlattı tarçın kuşlar tarçın ağaçları büyüdü bilinmeyen bir arazi toplanan tarçın sopalarla ve inşa onları kullandım Araplar sopa elde etmek için bir hile istihdam ve onların yuva. Plinius tüccarlar daha fazla ücret için bu kadar yapmıştı birinci yüzyılda yazdığı, ama hikaye geçerli kalmıştır Bizans sonlarına 1310 olarak.

Baharat Sri Lanka büyüdü ilk söz oldu Zekeriya el-Kazvinî ait 1270 hakkında Athar el-bilad wa-Ahbar-al- ‘ibad ( “Yerlerinin Anıtı ve Tanrı’nın Bondsmen Tarihi”) [20] Bu kısa bir süre sonra takip edildi tarafından John Montecorvino yaklaşık 1292. bir mektupta [21]

Endonezya sallar doğrudan Doğu Afrika Moluccas taşınan tarçın (ayrıca bkz Rhapta yerel tüccarlar sonra kuzey taşınan nerede,) [22] [23] [24] Mısır’da İskenderiye. Venedik İtalya’dan tüccarlar düzenlenen tekel baharat ticaretine Avrupa, İskenderiye’den tarçın dağıtmak. Gibi diğer Akdeniz güçlerin yükselişi ile bu ticaretin bozulması Memluk sultanlarının ve Osmanlı İmparatorluğu , diğer Asya yolları için daha yaygın aramak için Avrupalıların liderliğindeki birçok faktör biriydi.

Tarçın Ağacı Tesbih

Tarçın Ağacı Tesbih

Portekizli tüccarlar Seylan (Sri Lanka) indi, onlar Sinhalese tarafından geleneksel üretim ve tarçın yönetimini yeniden yapılandırdı. Onlar 1518’de adada bir kale kurulmuş ve yüz yılı aşkın bir süredir kendi tarçın tekel olarak Seylan korumalı. Daha sonra, Singalalı Seylan tarçın için tekelini elinde.

Hollandalı tüccarlar sonunda yurtiçi ittifak etmek suretiyle Portekizce yerinden Kandy Krallığı . Onlar, 1638 yılında bir ticaret direkte kurulan 1640 tarafından manufactories kontrolünü ele geçirdi ve bir Hollandalı kaptan bildirdi “Adanın kıyıları, bunun tam” 1658 kalan Portekizce sınırdışı, “ve tüm en iyisi . Orient biri rüzgar adanın olduğunda, biri hala sekiz tarçın kokusu ligler denize “. [25] : 15 Hollanda Doğu Hindistan Şirketi vahşi hasat yöntemleri elden devam etti ve sonunda kendi ağaçlar yetiştirmek başladı .

İspanyol dışından bir sefer gönderdi 1500’lerde sırasında, Yeni İspanya (Meksika) ve geldi Filipinler , onlar Tarçın adasında yetişen olduğunu bulmuşlardır Mindanao yakın Butuan Rajahnate . [26] Tarçın tür tarçın mindanaense oldu hangi yakından tarçın zeylanicum ile ilişkili olduğu ve Tarçın bulundu kadar iyi olduğu tespit edilmiştir Sri Lanka . Bu Tarçın genellikle keşfetti çikolata İspanyolca ile karıştırıldı Aztekler tatlandırmak için. Portekizliler tarafından kontrol edildi Sri Lanka’da bulundu birine Bu alternatif Mindanao tarçın, İspanyol ihtiyaçlarını tedarik ve bu tarçın Amerika aracılığıyla ve sonunda Sri Lankalı tarçın ile yarıştı İspanya’ya rotayı gitti. [27]

1767 yılında, Lord Brown İngiliz Doğu Hindistan Şirketi yakınındaki Anjarakkandy Tarçın Estate kurdu Anjarakkandy Cannanore (şimdi Kannur ) ilçesinde Kerala ve bu gayrimenkul Asya’nın en büyük tarçın emlak haline geldi. İngiliz Ancak, Seylan tekel önemi zaten azalan edildi, diğer alanlara yayılan tarçın ağacının ekimi olarak, daha yaygın Sinameki kabuğu tüketicilere daha kabul edilebilir hale geldi ve 1796’Dutch Seylan kontrolünü ele kahve , çay , şeker ve çikolata geleneksel baharat popülerlik outstrip başladı.

TARÇIN TESBİH

TARÇIN TESBİH

Yetiştirme [ değiştir ]

Vahşi bir tarçın ağacı yaprakları
Dünya çapında 27,500-35,000 ton tarçın ve Sinameki miktarların toplamı yıllık üretim. Bu miktarın, tarçın Verum diğer türler tarafından üretilen geri kalan üretim 7,500-10,000 ton oluşturur. [1] , Sri Lanka C dünya stokunun ise% 80-90 üretir akupunktur, ama orada yetişen tek türdür; C akupunktur aynı zamanda ticari bir ölçekte yetiştirilmektedir Seyşeller ve Madagaskar . [1] Endonezya önemli üretim, toplam üçte ikisi etrafında üretir ve 20.000-25.000 ton, diğer türler ortalamaların Küresel üretim Çin . Hindistan ve Vietnam’da vardır Ayrıca, küçük üreticilerin. [1]

Tarçın, sonra iki yıl boyunca ağaç büyüyen yetiştirilen coppicing zemin seviyesinde sapları kesmek, yani bunu. Ertesi yıl, yaklaşık bir düzine yeni sürgünler kesilmiş olanlar yerine, kökleri oluşturacak. Bu Diplodia spp. Ve Phytophthora Cinnamomi (şerit pamukçuk) büyüyen bitkiler ve bazen ölüme yol açan bu etkileyebilir Colletotrichum gloeosporioides gibi zararlıların bir sayı. [28]

İç kabuk hala ıslak iken hasat hemen sonra işlenmesi gerekir kaynaklanıyor. kesim, daha sonra dış kabuğun kazıma sonra uzun rulolar halinde pried olan iç kabuğu, gevşetmek için bir çekiçle eşit dalı yenerek işlenir kaynaklanıyor. İç kabuk sadece 0.5 mm (0.02) kullanılır; [ kaynak belirtilmeli ] dış, odunsu kısım atılır, kurutma rulo haline ( “quills”) curl metre uzunluğundaki tarçın şeritler bırakarak. İşlenmiş kabuğu, dört ila altı saat içinde tamamen kurumaya o iyi havalandırılmış bir ve nispeten sıcak bir ortamda olduğunu sağlanacaktır. Kuruduktan sonra, kabuğu 10 sm (2-4-in) İkinci uzunlukları 5- halinde kesilir. Bir ideal daha az kurutma ortamı daha sonra fümigasyon tarafından tedavi gerektirebilir kabuğu içinde zararlıların, çoğalmasını teşvik eder. Fumigated kabuğu işlenmemiş kabuğu ile aynı prim kalitede olması kabul edilmez.

Tarçın Ağacı Tesbih

Tarçın Ağacı Tesbih

Sri Lanka tarçın hafif sarımsı kahverengi renk ve çok kokulu aroma ile çok ince, pürüzsüz kabuğu vardır. Sri Lanka’da son yıllarda, mekanik cihazlar tarafından yönetilen bu ülkede üniversiteler tarafından önemli araştırma aşağıdaki üstün kaliteli ve işçi sağlığını ve güvenliğini sağlamak için geliştirilmiştir Ruhuna Üniversitesi .

Puanlanması [ değiştir ]
Ayrıca bkz: Besin sınıflandırma
Sri Lankalı bir derecelendirme sistemi dört gruba tarçın quills böler:

Alba, çapı en fazla 6 mm (0.24)
Avrupa, çapı en fazla 16 mm (0.63 in)
çapında Meksika, az 19 mm (0.75 inç)
Hamburg, az 32 mm (1.3 inç) çapında bölgesindeki
Bu gruplar ayrıca, belirli sınıflar ayrılır. Örneğin, Meksika tüy çapı ve kilogram başına quills sayısına bağlı olarak, özel bir M00 000, M000000 ve M0000 ayrılmıştır.

kabuğu az 106 mm (4.2) Herhangi bir parça uzun quillings olarak kategorize edilir. Featherings Dallar ve bükülmüş sürgün iç kabuğu vardır. Cips quills, dış ve iç ayrılamaz kabuğu, ya da küçük twigs kabuğu ve abartı vardır.

Türler [ değiştir ]

Seylan tarçını ( tarçın akupunktur ) solda, ve Endonezya tarçın ( tarçın burmannii ) quills
Türlerin bir dizi genellikle tarçın gibi satılmaktadır: [29]

Tarçın Sinameki (Cassia veya Çin tarçın, en sık görülen tip)
C. burmannii (Korintje, Padang Sinameki, ya da Endonezya tarçın)
C. loureiroi (Saigon tarçın, Vietnam Çin tarçını, veya Vietnamca tarçın)
C. akupunktur (Sri Lanka tarçın veya Seylan tarçını)
C. citriodorum (Malabar tarçın)

Tarçın Ağaç Tesbih

Tarçın Ağaç Tesbih

C. tamale (Hint tarçın)
iyi pişirme koşulları kolları olarak Cassia, rulo tarçın ve benzeri pişmiş mallar ile ilişkili güçlü baharatlı lezzet. kabuğu katmanlarının tümünün kullanıldığı gibi Çin tarçın, genellikle açık kırmızımsı kahverengi sert ve doku odunsu ve kalın (2-3 mm (0,079-0,118 inç) kalınlığında) bir ortamdır. Ceylon tarçın, yalnızca ince iç kabuğu kullanılarak, daha az yoğun ve gevrek bir yapıya dokusu hafif kahverengi bir renk, daha ince, yer alır ve pişirme sırasında lezzet kadar kaybederek daha ince ve çin tarçını tat bakımından daha fazla aromatik olduğu düşünülmektedir.

Kan inceltici ajan seviyeleri kumarin Seylan tarçın Sinameki bu çok daha düşüktür. [30] [31]

soyulmuş kabuk, zaman bütün kolayca ayırt edilir ve mikroskopik özellikleri de oldukça farklıdır. Seylan tarçını çubukları (quills) birçok ince tabakalar ve Sinameki sopalarla çok daha zor iken kolayca bir kahve ya da baharat değirmeni kullanarak toz haline getirilebilir. Endonezya tarçın genellikle baharat veya kahve değirmeni zarar verebilecek bir kalın tabaka oluşur düzgün quills, satılıyor. Kabuk quills alınmasını kadar esnek değil gibi Saygon tarçın (C loureiroi) ve Çin tarçın (C. Sinameki) her zaman, kalın kabuğu kırık parçaları olarak satılmaktadır. Toz kabuğu ayırt etmek zordur, ancak tedavi edilir eğer tentürdiyot (için bir test nişasta [32] ), az etkisi saf Seylan tarçın ile görülebilir, ama Çin tarçın mevcut olduğunda, bir derin mavi renk tonu üretilir . [33] [34]

Lezzet, aroma ve tat [ değiştir ]

Tarçın akupunktur kabuğu uçucu yağı
Tarçın aroması nedeniyle bir aromatik olan uçucu yağ Bileşiminde kadar 0.5 ila 1% yapar. Bu uçucu yağ kabaca acıyla vurma hazırlanır macerating deniz suyu içinde ve daha sonra hızlı bir şekilde damıtma bütün. Bu tarçın karakteristik koku ve çok sıcak bir aromatik tadı ile, bir altın sarısı rengindedir. Keskin tat ve koku tarçın gelen aldehit veya sinamaldehid ile reaksiyona sokularak, (kabuğundan uçucu yağ yaklaşık% 90) ve oksijen o yaşları, o renk koyulaşır ve reçineli bileşikler oluşturur olarak. Uçucu yağ Diğer kimyasal bileşenler içeren etil sinnamat , eugenol (yapraklarda çoğunlukla bulundu), beta kairyofilen , linalol ve metil kavikol . [ Kaynak belirtilmeli ]

Gıda kullanımları [ değiştir ]

tarçın kabuğu

Gıdalarda tatlandırıcı ve baharat olarak kullanılmasının yanı sıra, aynı zamanda aromalı tarçın aromalı çay, kakule , sıcak bir içecek olarak tüketilen Bangladeş , Hindistan ve Pakistan .
Tarçın kabuğu olarak kullanılan baharat . Bu, genellikle bir tatlandırıcı ve tat verici madde olarak mutfak kullanılır. Bu hazırlanmasında kullanılan çikolata , özellikle de Meksika tarçın ana ithalatçı. [35] Aynı zamanda pek çok kullanılan tatlı gibi yemek tarifleri, elmalı turta , çörek ve tarçın çörekler yanı sıra baharatlı şekerler , kahve , çay , sıcak kakao , ve likörler . In Ortadoğu , tarçın sık sık tavuk ve kuzu lezzetli yemekler kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri’nde, tarçın ve şeker genellikle lezzet için kullanılan tahıllar gibi ekmek temelli yemekler, tost ve meyve , özellikle elma ; Bir tarçın-şeker karışımı bile bu tür amaçlar için ayrı ayrı satılır. Aynı zamanda kullanılan Türk mutfağının tatlı ve tuzlu yemekler hem de. Tarçın kullanılabilir asitleme . Tarçın uzun lezzet arttırıcı önemli bir baharat olmuştur Farsça mutfağı kalın çorbalar, içecekler ve tatlılar çeşitli kullanılan. [36] : 10-12

TARÇIN AĞACI TESBİH

TARÇIN AĞACI TESBİH

Tarçın
Bir alkol koku ve tat olarak kullanmak [ değiştir ]
Tarçın sayısız popüler bir tatlandırıcı olan alkollü içecekler . [37]

Tarçın brendi “Tarçın likörü” denilen ve distile ile yapılan karışımlar, alkol , Yunanistan’ın bazı bölgelerinde popülerdir. Avrupa’da, bu tür içeceklerin popüler örnekleridir Maiwein (woodruff ile beyaz şarap) ve Zubrowka (aromalı votka bizon çim ).

Geleneksel tıp [ değiştir ]
Tarçın kullanım uzun bir geçmişi vardır geleneksel tıp , ancak herhangi bir tıbbi durumun tedavisinde yararlı olduğuna dair bir kanıt yoktur. [38]

Toksisite [ değiştir ]
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi , 2008 yılında toksisitesini kabul kumarin ile insanlar üzerinde karaciğer ve böbrek yüksek konsantrasyonlarda hasar ve tarçın önemli bir bileşeni ve metabolik etkiye neden olduğu bilinen, CYP2A6 polimorfizmi ve önerilen maksimum doğruladı kabul edilebilir günlük alım ait (TDI) vücut ağırlığının kg’ı başına 0.1 mg kumarin. [39] [40] AB mevsimsel gıdalarda hamur kg başına 50 mg ve günlük pişmiş gıdalar kg başına 15 mg gıda maddelerinde en kumarin içeriği için bir kılavuz olarak ayarlayın. [ 41]

En fazla tavsiye göre tolere edilebilir günlük alım miktarı 50 kg vücut ağırlığı için kumarin 5 mg vücut ağırlığının kg’ı başına kumarin 0.1 mg (TDI):

tarçın Sinameki tarçın akupunktur
Tarçın Kumarin miligram / kilogram 100 mg – 12,180 mg / kg en az 100 mg / kg
Tarçın Kumarin miligram / gram 0.10 mg – 12.18 mg / g 0.10’dan daha az mg / g
50 kg Vücut Ağırlık TDI Tarçın 0.4 g – 50 g Birden fazla 50 g
Not: nedeniyle tarçın Sinameki içinde kumarin öngörülemeyen miktarı, yukarıda uymak için çok düşük güvenli alımı seviyesine sahiptir, tarçın Sinameki genellikle tarçın kg başına kumarin iyi 1.000’in üzerinde mg ve bazen 12’ye kadar kat tolere Günlük emme . [42]

Beslenme bilgi [ değiştir ]
Tarçın On gram (yaklaşık 2 çay kaşığı) içerir: [43]

Enerji: 103.4 kJ (24.7 kcal)
Yağ: 0.12 g
Karbonhidratlar: 8.06 gr (ki – lifler: 5.31 g, şekerler: 0.2 g)
Protein: 0.4 g
Ayrıca bakınız [ değiştir ]
Canella , “vahşi tarçın” olarak bilinen bir bitki
Cinnamomea , “tarçın renkli” anlamına gelen bir sıfat Yeni Latin
Tarçın müsabakası

TARÇIN AĞACI TESBİH (MİSKİ BAHÜR)

Tarçın (Cinnamomum), defnegiller familyasından anavatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan, yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaç cinsi.
Diğer Türk dillerinde de (Azerice darçın; Türkmence dalçın; Kırgızca darçin; Kazakça darşın) kullanılan Türkçedeki tarçın sözü «Çin ağacı» anlamına gelen Farsça dārçïn (دارچين) kelimesinden alıntıdır. Farsçadaki uzatımlı diğer bir form olan dārçïnï (دارچينى) kelimesinden de Arapçaya dārşïnï (دارشينى), Tibetçeye dal çini biçiminde geçmiştir.[1]

Tarçın Ağacı Tesbih

Tarçın Ağacı Tesbih

Tarihçe[değiştir | kaynağı değiştir]
Tarçının bilimsel adındaki cins adı olan “Cinnamomum”, Yunanca’daki “kinnamomon” sözcüğünden gelir. İnsanlık tarihinin en eski baharatlarından biridir. M.Ö. 3000 Çinliler tarafından kullanılıyordu. Avrupa’da 16.’dan 18.yy’a kadar en değerli ve pahalı baharatlarından biri sayılıyordu. Ünlü tüccar Anton Fugger 1530’da İmparator V. Karl’ın borç senetlerini onun gözleri önünde tarçın baharat çubuklarından oluşan bir ateşle yakmış, böylece kendi zenginliğini kanıtlamıştır.

Kullanıldığı yerler[değiştir | kaynağı değiştir]
Esasen ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır. Kabukların dış kısmında mantar tabakası bulunur ve grimsi renklidir. Tarçın baharatı, ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca kabuklarının iç içe konularak rulo gibi kıvrılmasıyla da çubuk tarçın elde edilir. Kokusu kuvvetli, kesin ve uzun süreli, tadı tatlımsı ve yakıcıdır. Tanen ve uçucu yağ taşır. Baharat olarak kullanılır. Meyveleri de baharlı, lezzetli ve tarçın kokuludur, tarçın yerine kullanılır. Tatlılara, özellikle de sütlü tatlılara çeşni olarak katılır. Kahve, çikolata ve meyve soslarında, içeceklerde de yaygın olarak kullanılır.Mutfakta Kullanılışı Kuzu eti, tas kebabı, çeşitli soslar, sütlü ve pirinçli tatlılar, çikolatalı kekler, tartlar, punç, sıcak şarap, çay vb.

OTANTİK TAŞ FARKI VE KALİTESİ İLE MUHTEŞEM KOKULU %100 DOĞAL TARÇIN AĞACI TESBİH ÖZEL HATIRALIK VEYA KOLEKSİYONLUK SAKLANABİLİR.SEVDİKLERİNİZ KULLANDIKÇA ELLERİ TARÇIN KOKACAK…ÜRÜNÜMÜZ TEK PARÇA OLUP SATILDIĞINDA REYONUMUZDAN KALKAR…

TANE ÇAPI:10 MM X 33 KÜRE KESİM

İMAME DAHİL BOY:18 CM

TAM BOY PÜSKÜL DAHİL :27 CM

 

Tarçın ( / s ɪ n ə m ən / -ə-mən sin ) bir olan baharat cinsi birkaç ağaçların iç kabuklarından elde edilen tarçın tatlı ve tuzlu gıdalar hem de kullanılır. Dönem “tarçın” aynı zamanda orta kahverengi renk anlamına gelir. Birlikte tarçın Verum bazen “gerçek tarçın” olarak kabul edilir, uluslararası ticaret en Tarçın “olarak adlandırılır ilgili türlerden, türetildiği cassia ” gerçek tarçın “ayırt etmek için”. [1] [2]

Tarçın belki bir düzine ağaç türlerinin ve bazıları üretmek ticari baharat ürünleri için adıdır. Tüm cins üyeleri tarçın ailesinde Lauraceace . bunlardan sadece bir kaç baharat ticari yetiştirilmektedir.

Tarçın Tesbih

Tarçın Tesbih

15. yüzyıldan beri İngilizce onaylanmış İngilizce kelime tarçın, türemiştir Yunanca aracılığıyla κιννάμωμον kinnámōmon (daha sonra kínnamon) Latince ve ortaçağ Fransız ara formların. Yunan bir ödünç oldu Fenike ilgili akraba oldu kelimesi, İbranice qinnamon. [3]

İlk MS 1000 civarında İngilizce kaydedilen isim Çin tarçını,, fiil qātsa’ bir şeklidir, “kabuğun şerit” Latince yoluyla ödünç ve sonuçta İbranice q’tsī’āh türemiştir oldu. [4]

Erken Modern İngilizce olarak da yoldan, Latince bir kelime Cannella, canna bir küçücük, “tüp” türetilen diğer bazı Avrupa dilde kabuğu bukleleri tarçın mevcut isimlerine benzer isimler canel ve canella kadar kullanılan kurur. [5]

Tarihi [ değiştir ]

Koehler’ın Şifalı Bitkiler-dan tarçın akupunktur, (1887)
Klasik zamanlarda, tarçın dört çeşit ayırt (ve sık sık karıştırılır) vardı:

Gerçek tarçın , C. kabuğu Sri Lanka akupunktur (diğer adıyla C zeylanicum)
Malabathrum (veya malobathrum Sanskritçe , तमालपत्रम्, tamālapattram, kelimenin tam anlamıyla “karanlık-ağaç yaprakları”) C dahil olmak üzere birçok türler Hindistan’ın kuzeyinden tamala
Serichatum, C. dan Çin tarçını Seres , yani Çin’dir
Sinameki (İbranice קציעה qəṣi`â), kabuğu tarçın iners Arabistan ve gelen Etiyopya ağaç kazınmalı kelimenin tam anlamıyla “bitki kabuğu”, [6]
Tarçın uzaktan antik bilinmektedir. Bu ithal edildi Mısır gibi erken M.Ö. 2000 olarak, ancak Çin’den gelmişti rapor edenler Sinameki ile karıştırmayın. [7] Tarçın çok yüksek hatta bir için hükümdarları için bir hediye uyum olarak kabul edilmiş ve antik ülkeler arasında flaş god: güzel bir yazıt tapınağına tarçın ve Sinameki hediye kaydeden Apollo de Miletos . [8] kaynak ele kabzımal tarafından yüzyıllar boyunca Akdeniz dünyasında gizemli tutuldu rağmen baharat ticareti kendi tekel tedarikçi korumak için, , tarçın yerli Bangladeş , Sri Lanka , Malabar Coast Hindistan ve Burma . [9]

Tarçın Ağaç Tesbih

Tarçın Ağaç Tesbih

Kasia ilk Yunan referans tarafından bir şiir bulunan Sappho yedinci yüzyılda. Göre Herodotos , tarçın ve Sinameki hem tütsü, mür ve birlikte Arabistan’da büyüdü ladanum ve kanatlı yılanlar tarafından korunan bulundu. Anka tarçın ve Sinameki yuvasını kurmak için söylenirdi. Herodot Sinameki kaynağını inanılan diğer yazarlar eviydi bahseder Dionysos yere doğu ya da Yunanistan’ın güney yer.

Yunan birlikte Absinth pelin (ile aroma şarap KASIA ya malabathron kullanılan Artemisia absinthium ). Iken Theophrastus’un bitkilerin iyi bir hesap verir, o hasat için ilginç bir yöntem açıklanır: kurtlar ahşap yiyip geride kabuğu bırakın.

Kyphi Mısır tarifleri, yanan bir aromatik kullanılan, gelen tarçın ve tarçın dahil Helenistik dönemden itibaren. Tapınaklar Helenistik yöneticilerin hediyeler bazen tarçın ve tarçın yanı sıra tütsü, dahil mür bir Yunanlılar benzer amaçlar için kullandığı sonucuna olabilir bu yüzden, ve Hint tütsü (Kostos).

İbranice İncil baharat spesifik söz defalarca yapar: İlk ne zaman Musa tatlı tarçın her ikisini de kullanmak kumanda edilir ( İbranice : קִנָּמוֹן, qinnāmôn) ve Sinameki kutsal mesh yağı ; [10] de Atasözleri sevgilisinin yatak ile kokulu nerede mür , aloes ve tarçın; [11] ve Süleyman şarkısı “. Lübnan kokusu”, sevgili, tarçın güzelliğini anlatan bir şarkı gibi onu giysiler kokusunu duyan [12] Cassia da bir parçası olan ketoret , kutsal tütsü açıklanan İbranice İncil ve Talmud . O zaman uzman tütsü sunak üzerinde teklif edildi Tabernacle yer oldu Birinci ve İkinci Kudüs tapınak. Ketoret tapınak hizmetinin önemli bir bileşeni olan Kudüs . Mezmur 45: 8 (ya da kralı giysiler söz Tevrat bilginleri) mür, o koku ALOES ve Sinameki.
tarçın yazma ile Tatlı
Pliny [13] Roma 100 milyon mal Kızıl Deniz’den erken baharat ticaretinin bir hesap verir Sestertius her yıl. Tarçın etrafında getirildi Arap yarımadasının kış yararlanarak “, dümen veya yelken ya da kürek olmadan sallar” konulu ticaret rüzgarları . [14] Plinius da şarap için bir tatlandırıcı olarak cassia bahseder. [15]

Pliny, bir Romalı sterlin (327 gram (11.5 oz)) 300 denari, on ay ücret kadar Sinameki, tarçın, ya da serichatum maliyetinin için ’emek. Göre Diocletian ‘ ın Maksimum Fiyatlarına Fermanı [16] 301 AD verir dan Sinameki bir sterlin için 125 denarii bir fiyat bir tarım işçisi günde 25 dinar elde ederken. Tarçın yaygın cenaze odun yığınları üzerinde kullanılmak üzere çok pahalı Roma , ama İmparator Nero eşi için cenaze töreninde kentin arz bir yıllık yandı söyleniyor Poppaea Sabina içinde MS 65. [17]

TARÇIN AĞACI TESBİH

TARÇIN AĞACI TESBİH

Malabathrum yaprakları (folia) pişirme ve Roma gurme Gaius Gavius tarafından istiridye için kimyon sos kullanılan bir yağ damıtma için kullanılan Apicius . [18] Malabathrum, Apicius göre, herhangi bir iyi bir mutfak içermelidir baharatlar arasındadır.

Üretilen ünlü Commagenum merhem Kommagene günümüz Doğu Anadolu’da, tarçın yağı ile aromalı kaz yağından yapılmış spikenard . Mısır’dan Malobathrum (Dioskorides I, 63) sığır yağ bazlı ve yanı sıra tarçın, kontrol altına alındı; bir kiloluk 300 dinar mal. Romalı şair Martial (VI, 55) unguents, Sinameki ve bir kuş yuvası alınan tarçın kokusu damla Romalılar alay ve tüm kokusu olmayan bir adam aşağı bakmak.

Aracılığıyla Ortaçağda , tarçın kaynak Batı dünyası için bir gizem oldu. Herodotos alıntı Latin yazarları okuyunca, Avrupalılar tarçın geldi öğrendiğini Kızıldeniz Mısır ticaret limanlarına, ama net daha az oldu dan o nereden geldi. Ne zaman Sieur de Joinville Mısır’a yaptığı kral eşlik haçlı 1248 yılında, o rapor – ve iman – o söylendi neler: tarçın en ağları içinde avlanır Nil kaynağı , yani (dünya kenarında dışarı Etiyopya .) Marco Polo konuyla ilgili hassasiyet kaçınılmalıdır. [19] Herodot ve tarçın kaynağı olarak Arabistan’ı adlı diğer yazarlar: onlar dev olduğunu anlattı tarçın kuşlar tarçın ağaçları büyüdü bilinmeyen bir arazi toplanan tarçın sopalarla ve inşa onları kullandım Araplar sopa elde etmek için bir hile istihdam ve onların yuva. Plinius tüccarlar daha fazla ücret için bu kadar yapmıştı birinci yüzyılda yazdığı, ama hikaye geçerli kalmıştır Bizans sonlarına 1310 olarak.

Baharat Sri Lanka büyüdü ilk söz oldu Zekeriya el-Kazvinî ait 1270 hakkında Athar el-bilad wa-Ahbar-al- ‘ibad ( “Yerlerinin Anıtı ve Tanrı’nın Bondsmen Tarihi”) [20] Bu kısa bir süre sonra takip edildi tarafından John Montecorvino yaklaşık 1292. bir mektupta [21]

Endonezya sallar doğrudan Doğu Afrika Moluccas taşınan tarçın (ayrıca bkz Rhapta yerel tüccarlar sonra kuzey taşınan nerede,) [22] [23] [24] Mısır’da İskenderiye. Venedik İtalya’dan tüccarlar düzenlenen tekel baharat ticaretine Avrupa, İskenderiye’den tarçın dağıtmak. Gibi diğer Akdeniz güçlerin yükselişi ile bu ticaretin bozulması Memluk sultanlarının ve Osmanlı İmparatorluğu , diğer Asya yolları için daha yaygın aramak için Avrupalıların liderliğindeki birçok faktör biriydi.

Tarçın Ağacı Tesbih

Tarçın Ağacı Tesbih

Portekizli tüccarlar Seylan (Sri Lanka) indi, onlar Sinhalese tarafından geleneksel üretim ve tarçın yönetimini yeniden yapılandırdı. Onlar 1518’de adada bir kale kurulmuş ve yüz yılı aşkın bir süredir kendi tarçın tekel olarak Seylan korumalı. Daha sonra, Singalalı Seylan tarçın için tekelini elinde.

Hollandalı tüccarlar sonunda yurtiçi ittifak etmek suretiyle Portekizce yerinden Kandy Krallığı . Onlar, 1638 yılında bir ticaret direkte kurulan 1640 tarafından manufactories kontrolünü ele geçirdi ve bir Hollandalı kaptan bildirdi “Adanın kıyıları, bunun tam” 1658 kalan Portekizce sınırdışı, “ve tüm en iyisi . Orient biri rüzgar adanın olduğunda, biri hala sekiz tarçın kokusu ligler denize “. [25] : 15 Hollanda Doğu Hindistan Şirketi vahşi hasat yöntemleri elden devam etti ve sonunda kendi ağaçlar yetiştirmek başladı .

İspanyol dışından bir sefer gönderdi 1500’lerde sırasında, Yeni İspanya (Meksika) ve geldi Filipinler , onlar Tarçın adasında yetişen olduğunu bulmuşlardır Mindanao yakın Butuan Rajahnate . [26] Tarçın tür tarçın mindanaense oldu hangi yakından tarçın zeylanicum ile ilişkili olduğu ve Tarçın bulundu kadar iyi olduğu tespit edilmiştir Sri Lanka . Bu Tarçın genellikle keşfetti çikolata İspanyolca ile karıştırıldı Aztekler tatlandırmak için. Portekizliler tarafından kontrol edildi Sri Lanka’da bulundu birine Bu alternatif Mindanao tarçın, İspanyol ihtiyaçlarını tedarik ve bu tarçın Amerika aracılığıyla ve sonunda Sri Lankalı tarçın ile yarıştı İspanya’ya rotayı gitti. [27]

1767 yılında, Lord Brown İngiliz Doğu Hindistan Şirketi yakınındaki Anjarakkandy Tarçın Estate kurdu Anjarakkandy Cannanore (şimdi Kannur ) ilçesinde Kerala ve bu gayrimenkul Asya’nın en büyük tarçın emlak haline geldi. İngiliz Ancak, Seylan tekel önemi zaten azalan edildi, diğer alanlara yayılan tarçın ağacının ekimi olarak, daha yaygın Sinameki kabuğu tüketicilere daha kabul edilebilir hale geldi ve 1796’Dutch Seylan kontrolünü ele kahve , çay , şeker ve çikolata geleneksel baharat popülerlik outstrip başladı.

TARÇIN TESBİH

TARÇIN TESBİH

Yetiştirme [ değiştir ]

Vahşi bir tarçın ağacı yaprakları
Dünya çapında 27,500-35,000 ton tarçın ve Sinameki miktarların toplamı yıllık üretim. Bu miktarın, tarçın Verum diğer türler tarafından üretilen geri kalan üretim 7,500-10,000 ton oluşturur. [1] , Sri Lanka C dünya stokunun ise% 80-90 üretir akupunktur, ama orada yetişen tek türdür; C akupunktur aynı zamanda ticari bir ölçekte yetiştirilmektedir Seyşeller ve Madagaskar . [1] Endonezya önemli üretim, toplam üçte ikisi etrafında üretir ve 20.000-25.000 ton, diğer türler ortalamaların Küresel üretim Çin . Hindistan ve Vietnam’da vardır Ayrıca, küçük üreticilerin. [1]

Tarçın, sonra iki yıl boyunca ağaç büyüyen yetiştirilen coppicing zemin seviyesinde sapları kesmek, yani bunu. Ertesi yıl, yaklaşık bir düzine yeni sürgünler kesilmiş olanlar yerine, kökleri oluşturacak. Bu Diplodia spp. Ve Phytophthora Cinnamomi (şerit pamukçuk) büyüyen bitkiler ve bazen ölüme yol açan bu etkileyebilir Colletotrichum gloeosporioides gibi zararlıların bir sayı. [28]

İç kabuk hala ıslak iken hasat hemen sonra işlenmesi gerekir kaynaklanıyor. kesim, daha sonra dış kabuğun kazıma sonra uzun rulolar halinde pried olan iç kabuğu, gevşetmek için bir çekiçle eşit dalı yenerek işlenir kaynaklanıyor. İç kabuk sadece 0.5 mm (0.02) kullanılır; [ kaynak belirtilmeli ] dış, odunsu kısım atılır, kurutma rulo haline ( “quills”) curl metre uzunluğundaki tarçın şeritler bırakarak. İşlenmiş kabuğu, dört ila altı saat içinde tamamen kurumaya o iyi havalandırılmış bir ve nispeten sıcak bir ortamda olduğunu sağlanacaktır. Kuruduktan sonra, kabuğu 10 sm (2-4-in) İkinci uzunlukları 5- halinde kesilir. Bir ideal daha az kurutma ortamı daha sonra fümigasyon tarafından tedavi gerektirebilir kabuğu içinde zararlıların, çoğalmasını teşvik eder. Fumigated kabuğu işlenmemiş kabuğu ile aynı prim kalitede olması kabul edilmez.

Tarçın Ağacı Tesbih

Tarçın Ağacı Tesbih

Sri Lanka tarçın hafif sarımsı kahverengi renk ve çok kokulu aroma ile çok ince, pürüzsüz kabuğu vardır. Sri Lanka’da son yıllarda, mekanik cihazlar tarafından yönetilen bu ülkede üniversiteler tarafından önemli araştırma aşağıdaki üstün kaliteli ve işçi sağlığını ve güvenliğini sağlamak için geliştirilmiştir Ruhuna Üniversitesi .

Puanlanması [ değiştir ]
Ayrıca bkz: Besin sınıflandırma
Sri Lankalı bir derecelendirme sistemi dört gruba tarçın quills böler:

Alba, çapı en fazla 6 mm (0.24)
Avrupa, çapı en fazla 16 mm (0.63 in)
çapında Meksika, az 19 mm (0.75 inç)
Hamburg, az 32 mm (1.3 inç) çapında bölgesindeki
Bu gruplar ayrıca, belirli sınıflar ayrılır. Örneğin, Meksika tüy çapı ve kilogram başına quills sayısına bağlı olarak, özel bir M00 000, M000000 ve M0000 ayrılmıştır.

kabuğu az 106 mm (4.2) Herhangi bir parça uzun quillings olarak kategorize edilir. Featherings Dallar ve bükülmüş sürgün iç kabuğu vardır. Cips quills, dış ve iç ayrılamaz kabuğu, ya da küçük twigs kabuğu ve abartı vardır.

Türler [ değiştir ]

Seylan tarçını ( tarçın akupunktur ) solda, ve Endonezya tarçın ( tarçın burmannii ) quills
Türlerin bir dizi genellikle tarçın gibi satılmaktadır: [29]

Tarçın Sinameki (Cassia veya Çin tarçın, en sık görülen tip)
C. burmannii (Korintje, Padang Sinameki, ya da Endonezya tarçın)
C. loureiroi (Saigon tarçın, Vietnam Çin tarçını, veya Vietnamca tarçın)
C. akupunktur (Sri Lanka tarçın veya Seylan tarçını)
C. citriodorum (Malabar tarçın)

Tarçın Ağaç Tesbih

Tarçın Ağaç Tesbih

C. tamale (Hint tarçın)
iyi pişirme koşulları kolları olarak Cassia, rulo tarçın ve benzeri pişmiş mallar ile ilişkili güçlü baharatlı lezzet. kabuğu katmanlarının tümünün kullanıldığı gibi Çin tarçın, genellikle açık kırmızımsı kahverengi sert ve doku odunsu ve kalın (2-3 mm (0,079-0,118 inç) kalınlığında) bir ortamdır. Ceylon tarçın, yalnızca ince iç kabuğu kullanılarak, daha az yoğun ve gevrek bir yapıya dokusu hafif kahverengi bir renk, daha ince, yer alır ve pişirme sırasında lezzet kadar kaybederek daha ince ve çin tarçını tat bakımından daha fazla aromatik olduğu düşünülmektedir.

Kan inceltici ajan seviyeleri kumarin Seylan tarçın Sinameki bu çok daha düşüktür. [30] [31]

soyulmuş kabuk, zaman bütün kolayca ayırt edilir ve mikroskopik özellikleri de oldukça farklıdır. Seylan tarçını çubukları (quills) birçok ince tabakalar ve Sinameki sopalarla çok daha zor iken kolayca bir kahve ya da baharat değirmeni kullanarak toz haline getirilebilir. Endonezya tarçın genellikle baharat veya kahve değirmeni zarar verebilecek bir kalın tabaka oluşur düzgün quills, satılıyor. Kabuk quills alınmasını kadar esnek değil gibi Saygon tarçın (C loureiroi) ve Çin tarçın (C. Sinameki) her zaman, kalın kabuğu kırık parçaları olarak satılmaktadır. Toz kabuğu ayırt etmek zordur, ancak tedavi edilir eğer tentürdiyot (için bir test nişasta [32] ), az etkisi saf Seylan tarçın ile görülebilir, ama Çin tarçın mevcut olduğunda, bir derin mavi renk tonu üretilir . [33] [34]

Lezzet, aroma ve tat [ değiştir ]

Tarçın akupunktur kabuğu uçucu yağı
Tarçın aroması nedeniyle bir aromatik olan uçucu yağ Bileşiminde kadar 0.5 ila 1% yapar. Bu uçucu yağ kabaca acıyla vurma hazırlanır macerating deniz suyu içinde ve daha sonra hızlı bir şekilde damıtma bütün. Bu tarçın karakteristik koku ve çok sıcak bir aromatik tadı ile, bir altın sarısı rengindedir. Keskin tat ve koku tarçın gelen aldehit veya sinamaldehid ile reaksiyona sokularak, (kabuğundan uçucu yağ yaklaşık% 90) ve oksijen o yaşları, o renk koyulaşır ve reçineli bileşikler oluşturur olarak. Uçucu yağ Diğer kimyasal bileşenler içeren etil sinnamat , eugenol (yapraklarda çoğunlukla bulundu), beta kairyofilen , linalol ve metil kavikol . [ Kaynak belirtilmeli ]

Gıda kullanımları [ değiştir ]

tarçın kabuğu

Gıdalarda tatlandırıcı ve baharat olarak kullanılmasının yanı sıra, aynı zamanda aromalı tarçın aromalı çay, kakule , sıcak bir içecek olarak tüketilen Bangladeş , Hindistan ve Pakistan .
Tarçın kabuğu olarak kullanılan baharat . Bu, genellikle bir tatlandırıcı ve tat verici madde olarak mutfak kullanılır. Bu hazırlanmasında kullanılan çikolata , özellikle de Meksika tarçın ana ithalatçı. [35] Aynı zamanda pek çok kullanılan tatlı gibi yemek tarifleri, elmalı turta , çörek ve tarçın çörekler yanı sıra baharatlı şekerler , kahve , çay , sıcak kakao , ve likörler . In Ortadoğu , tarçın sık sık tavuk ve kuzu lezzetli yemekler kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri’nde, tarçın ve şeker genellikle lezzet için kullanılan tahıllar gibi ekmek temelli yemekler, tost ve meyve , özellikle elma ; Bir tarçın-şeker karışımı bile bu tür amaçlar için ayrı ayrı satılır. Aynı zamanda kullanılan Türk mutfağının tatlı ve tuzlu yemekler hem de. Tarçın kullanılabilir asitleme . Tarçın uzun lezzet arttırıcı önemli bir baharat olmuştur Farsça mutfağı kalın çorbalar, içecekler ve tatlılar çeşitli kullanılan. [36] : 10-12

TARÇIN AĞACI TESBİH

TARÇIN AĞACI TESBİH

Tarçın
Bir alkol koku ve tat olarak kullanmak [ değiştir ]
Tarçın sayısız popüler bir tatlandırıcı olan alkollü içecekler . [37]

Tarçın brendi “Tarçın likörü” denilen ve distile ile yapılan karışımlar, alkol , Yunanistan’ın bazı bölgelerinde popülerdir. Avrupa’da, bu tür içeceklerin popüler örnekleridir Maiwein (woodruff ile beyaz şarap) ve Zubrowka (aromalı votka bizon çim ).

Geleneksel tıp [ değiştir ]
Tarçın kullanım uzun bir geçmişi vardır geleneksel tıp , ancak herhangi bir tıbbi durumun tedavisinde yararlı olduğuna dair bir kanıt yoktur. [38]

Toksisite [ değiştir ]
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi , 2008 yılında toksisitesini kabul kumarin ile insanlar üzerinde karaciğer ve böbrek yüksek konsantrasyonlarda hasar ve tarçın önemli bir bileşeni ve metabolik etkiye neden olduğu bilinen, CYP2A6 polimorfizmi ve önerilen maksimum doğruladı kabul edilebilir günlük alım ait (TDI) vücut ağırlığının kg’ı başına 0.1 mg kumarin. [39] [40] AB mevsimsel gıdalarda hamur kg başına 50 mg ve günlük pişmiş gıdalar kg başına 15 mg gıda maddelerinde en kumarin içeriği için bir kılavuz olarak ayarlayın. [ 41]

En fazla tavsiye göre tolere edilebilir günlük alım miktarı 50 kg vücut ağırlığı için kumarin 5 mg vücut ağırlığının kg’ı başına kumarin 0.1 mg (TDI):

tarçın Sinameki tarçın akupunktur
Tarçın Kumarin miligram / kilogram 100 mg – 12,180 mg / kg en az 100 mg / kg
Tarçın Kumarin miligram / gram 0.10 mg – 12.18 mg / g 0.10’dan daha az mg / g
50 kg Vücut Ağırlık TDI Tarçın 0.4 g – 50 g Birden fazla 50 g
Not: nedeniyle tarçın Sinameki içinde kumarin öngörülemeyen miktarı, yukarıda uymak için çok düşük güvenli alımı seviyesine sahiptir, tarçın Sinameki genellikle tarçın kg başına kumarin iyi 1.000’in üzerinde mg ve bazen 12’ye kadar kat tolere Günlük emme . [42]

Beslenme bilgi [ değiştir ]
Tarçın On gram (yaklaşık 2 çay kaşığı) içerir: [43]

Enerji: 103.4 kJ (24.7 kcal)
Yağ: 0.12 g
Karbonhidratlar: 8.06 gr (ki – lifler: 5.31 g, şekerler: 0.2 g)
Protein: 0.4 g
Ayrıca bakınız [ değiştir ]
Canella , “vahşi tarçın” olarak bilinen bir bitki
Cinnamomea , “tarçın renkli” anlamına gelen bir sıfat Yeni Latin
Tarçın müsabakası